Esta semana en Dimanche, hemos estado hablando mucho sobre pistachos, y no es para menos: este pequeño fruto seco es considerado el oro verde de la pastelería. Su sabor, textura y color lo han convertido en uno de los ingredientes más deseados en todo el mundo.

Si alguna vez te has preguntado cómo se usa, dónde encontrarlo y cómo hacer pasta de pistacho en casa, sigue leyendo porque aquí te contamos todo sobre este increíble ingrediente.

El Pistacho: Un Fruto de Paciencia y Esfuerzo

El pistacho es más que un simple fruto seco. Su cultivo nos enseña paciencia y dedicación.

• Un árbol de pistacho tarda entre 7 y 10 años en empezar a dar frutos y solo alcanza su máxima producción después de 15 años.

• Se cosecha en otoño, cuando la cáscara exterior se separa fácilmente de la semilla.

• En muchos cultivos, los árboles son sacudidos con maquinaria especial para que los pistachos caigan sin dañarse.

• No todos los años producen igual; los pistachos tienen ciclos de “años buenos” y “años bajos”, lo que hace que su producción sea menos predecible y más valiosa.

Todo esto explica por qué el pistacho es un ingrediente tan especial y codiciado en la cocina y la repostería.

¿Cómo se Usa el Pistacho en Pastelería?

El pistacho es increíblemente versátil y se puede utilizar en múltiples preparaciones, tanto en su forma natural como en pasta o harina. Algunas de sus aplicaciones más populares en pastelería incluyen:

✅ Cheesecakes y tartas – Su sabor combina perfectamente con chocolates, frutas y cremas.

✅ Ganache de pistacho – Una opción increíble para decorar o rellenar postres.

✅ Relleno de macarons – Un macaron de pistacho bien hecho es una delicia absoluta.

✅ Mousses y cremas – Aporta un sabor sofisticado y una textura sedosa.

✅ Helados de pistacho – Un clásico en Italia y una de las mejores formas de disfrutar su sabor puro. 

✅ Croissants rellenos de crema de pistacho – Si no los has probado, te estás perdiendo algo épico.

Cómo Hacer Pasta de Pistacho en Casa

Si quieres disfrutar del sabor puro del pistacho en casa, hacer tu propia pasta de pistacho es una excelente opción. No solo es más natural, sino que también puedes controlar su calidad y frescura.

🔸 Ingredientes:

• 200 g de pistachos sin sal y sin cáscara

• Una buena procesadora

Sí, solo eso. Sin azúcar, sin aceites y sin conservantes.

🔹 Paso a Paso:

1️⃣ Hornea los pistachos a 170°C por 10 minutos. Esto intensifica su sabor y ayuda a quitar la piel marrón.

2️⃣ Una vez tibios, frótalos con un paño limpio para retirar la piel.

3️⃣ Procesa en una procesadora (NO en licuadora, a menos que sea de alta potencia). Dependiendo de la máquina, puede tardar hasta 15 minutos en volverse una pasta cremosa.

💡 Tips Extra:

✔️ Deben estar tibios para procesar, esto facilita que suelten sus aceites naturales.

✔️ Procesa en intervalos: pausa y vuelve a procesar para no sobrecalentar la máquina.

✔️ Mientras más proceses, más cremosa quedará.

✔️ No agregues agua, leche ni aceites, ya que pueden alterar la conservación.

✔️ Guarda en un frasco hermético en la nevera para mantener su frescura.

¿Vale la Pena Pelar los Pistachos?

Sí, hay una diferencia entre hacer pasta de pistacho con o sin la piel marrón.

✅ Sabor

• Con piel: Puede añadir un ligero amargor a la pasta.

• Sin piel: Se obtiene un sabor más puro, suave y dulce.

✅ Color

• Con piel: La pasta tendrá un color más oscuro y menos vibrante.

• Sin piel: Obtendrás un verde más brillante y atractivo.

✅ Textura

• Con piel: Puede hacer que la pasta sea más gruesa o menos lisa.

• Sin piel: Más sedosa y uniforme, ideal para cremas y rellenos.

👉 Te recomendamos quitarles la piel para obtener un resultado más refinado y de mayor calidad.

 Curiosidades sobre el Pistacho

💚 Origen legendario – El pistacho ha sido cultivado desde hace más de 9,000 años y se dice que era un manjar en la antigua Persia.

💚 Un fruto resiliente – Los árboles de pistacho crecen en condiciones extremas de calor y sequía, lo que los hace muy resistentes.

💚 Un color natural único – A diferencia de otros frutos secos, su color verde se debe a la alta cantidad de clorofila en su composición.

El pistacho es un ingrediente valorado en todo el mundo. En Italia, los pistachos de Bronte (Sicilia) son los más exclusivos y se usan en helados y postres gourmet. En Medio Oriente, se encuentran en baklavas y dulces tradicionales. En Francia, forman parte de los mejores macarons y cremas pasteleras.

Cada país ha sabido aprovechar este fruto de una manera única, convirtiéndolo en un ingrediente esencial en la alta gastronomía.

Dónde Probar los Mejores Postres con Pistacho?

Si eres un amante del pistacho y quieres probarlo en diferentes versiones, aquí te dejo algunas recomendaciones en Santiago de Chile:

🍦 Helado de pistacho:

• Auguri Milano – Auténtico helado artesanal italiano.

• El Toldo Azul – Uno de los favoritos, aunque no el mejor en pistacho.

🥐 Croissants rellenos de crema de pistacho:

• LA MOM – Un imperdible para los amantes del pistacho y la pastelería francesa.

El pistacho es mucho más que un fruto seco. Es un ingrediente que requiere años de paciencia, dedicación y cuidado para llegar a nuestras mesas. Su sabor, textura y versatilidad lo convierten en un básico en la pastelería de lujo y en la cocina de quienes buscan ingredientes de calidad.

Ya sea en un helado, un croissant o en una pasta casera, el pistacho siempre será sinónimo de sofisticación y sabor.

Nos leemos en el próximo Bocado Extra. ¡Espero que esta información te haya sido útil! 💚